風(fēng)投 來(lái)源：OFweek 2020-07-29 08:30:48
2020年7月28日，從外媒獲悉，植物海鮮初創(chuàng)公司Legendary Vish正在將3D打印素食三文魚片商業(yè)化，目標(biāo)是為現(xiàn)有的魚類提供更健康、更美味的替代品。該公司將與荷蘭3D打印機(jī)制造商FELIXprinters合作，生產(chǎn)三文魚片特有的復(fù)雜外觀、質(zhì)地和顏色分布。這對(duì)于這樣一個(gè)小眾的領(lǐng)域來(lái)說(shuō)，可能是一個(gè)很大的進(jìn)步，尤其是在世界上許多漁業(yè)正在以不可持續(xù)的水平運(yùn)作，因?yàn)樗鼈冋谂Ω虾．a(chǎn)品消費(fèi)的增長(zhǎng)。
Legendary Vish由學(xué)生們創(chuàng)立，他們?cè)谝黄鸷献鳉W盟(EU)主導(dǎo)的項(xiàng)目時(shí)相遇。2017年，聯(lián)合創(chuàng)始人Robin Simsa、Theresa Rothenbücher和Hakan Gürbüz被選為國(guó)際聯(lián)盟項(xiàng)目Training4CRM的瑪麗-居里早期研究人員(ESRs)，該項(xiàng)目旨在利用3D打印技術(shù)開發(fā)基于細(xì)胞的神經(jīng)退行性疾病再生醫(yī)學(xué)。在探索基于細(xì)胞的治療方法時(shí)，該團(tuán)隊(duì)意識(shí)到類似的技術(shù)可以應(yīng)用于3D打印植物性蛋白質(zhì)。隨后，他們發(fā)現(xiàn)海鮮領(lǐng)域存在一個(gè)缺口，即需要更多結(jié)構(gòu)化的素食友好型魚基產(chǎn)品，并開始開發(fā)一種植物性替代產(chǎn)品。
Legendary Vish的首席執(zhí)行官Simsa表示：“替代蛋白的最佳方式是，如果它們也能重現(xiàn)高價(jià)值動(dòng)物產(chǎn)品的烹飪體驗(yàn)，比如牛排或魚片。3D打印方法是創(chuàng)造新一代高價(jià)值替代蛋白產(chǎn)品的最有前途的技術(shù)，我們相信這個(gè)市場(chǎng)在未來(lái)將大規(guī)模增長(zhǎng)。我們的計(jì)劃是擴(kuò)大生產(chǎn)設(shè)備的規(guī)模，首先通過(guò)歐洲不同城市的合作餐廳銷售我們的產(chǎn)品。為此，我們正在自行開發(fā)很大一部分3D打印技術(shù)，而規(guī)模的擴(kuò)大主要取決于我們正在使用的模塊化系統(tǒng)。”
除了提供素食者所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，Legendary Vish的3D打印魚不依賴傳統(tǒng)的捕魚方式，可以幫助減少溫室氣體排放、海洋枯竭和有毒的水環(huán)境，主要是抗生素的使用，而抗生素是養(yǎng)魚場(chǎng)養(yǎng)殖三文魚的常見必需品。為了應(yīng)對(duì)這些環(huán)境挑戰(zhàn)，這家總部位于維也納的初創(chuàng)公司的聯(lián)合創(chuàng)始人被驅(qū)使使用作為Training4CRM項(xiàng)目的一部分開發(fā)的基于擠出的3D打印技術(shù)，創(chuàng)造出一種可以替代魚的新產(chǎn)品。
作為該聯(lián)盟的三個(gè)商業(yè)合作伙伴之一，F(xiàn)ELIXprinters的任務(wù)是開發(fā)和提供一個(gè)3D打印平臺(tái)，該平臺(tái)將能夠?yàn)樵偕t(yī)學(xué)治療創(chuàng)建必要的細(xì)胞陣列。最初由Gürbüz設(shè)計(jì)并在2020年5月推出的新型混合3D生物打印機(jī)能夠?yàn)樗蓄愋偷纳锎蛴⊙芯抗ぷ?，以及將?fù)雜的粘合劑和蛋白質(zhì)打印成植物性魚類替代品。根據(jù)Legendary Vish的說(shuō)法，使用傳統(tǒng)技術(shù)不可能制造出結(jié)構(gòu)復(fù)雜的海鮮產(chǎn)品，所以他們決定依靠他們已經(jīng)知道的過(guò)去行之有效的技術(shù)。
FELIXprinters已經(jīng)確立了自己在供應(yīng)中等價(jià)格的工業(yè)增材制造(AM)機(jī)器方面的重要地位，這些機(jī)器被廣泛應(yīng)用于一系列行業(yè)領(lǐng)域，用于具有挑戰(zhàn)性的增材制造生產(chǎn)應(yīng)用。不過(guò)，該公司還是決定接受挑戰(zhàn)，開發(fā)其第一臺(tái)生物打印機(jī)。該設(shè)備基于FELIXprinters產(chǎn)品線的底盤，這個(gè)產(chǎn)品線已經(jīng)為制造商服務(wù)了9年，其模塊化設(shè)計(jì)意味著它可以非?？焖俚剞D(zhuǎn)換成3D打印機(jī)。
FELIXprinters的聯(lián)合創(chuàng)始人Wilgo Feliksdal說(shuō)：“FELIX BIOprinter適用于所有類型的生物打印研究，并配備了強(qiáng)大的電機(jī)，可以擠出一系列不同粘度的材料，這在用于模擬三文魚的外觀和感覺時(shí)非常寶貴。BIOprinter由一個(gè)適應(yīng)性強(qiáng)且靈活的生態(tài)系統(tǒng)組成，以確保它能夠滿足研究人員的廣泛需求，而不會(huì)產(chǎn)生不必要的成本，我們很高興它已經(jīng)成為L(zhǎng)egendary Vish公司開展工作的核心。”
由于BIOprinter的增材制造工藝，可以使用不同的打印頭擠出一系列植物性生物墨水，從而實(shí)現(xiàn)模仿真實(shí)魚肉的所有品質(zhì)的生物打印魚片。這有助于重現(xiàn)三文魚魚片的外觀，特別是橙色和紅色肉組織的分布，以及白色結(jié)締組織和肌肉纖維密度。
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