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上班族沒時(shí)間做飯?jiān)趺崔k?社會(huì)化廚房來幫忙。

春節(jié)臨近，部分人選擇“原地過年”也會(huì)選擇購買預(yù)制菜來為自己做年夜飯。預(yù)制菜行業(yè)迎來利好，不少預(yù)制菜概念股也大幅增長(zhǎng)。

數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)到2025年有望增長(zhǎng)到6000億元，預(yù)制菜會(huì)是餐飲業(yè)下一個(gè)風(fēng)口嗎?“預(yù)制菜”是什么?

預(yù)制菜，顧名思義，是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品。通過需要加工的程度多少分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。

人們?yōu)槭裁催x擇預(yù)制菜?

預(yù)制菜是提前做好的菜品，用戶只需增添幾步簡(jiǎn)單的加工程序就可以更便捷地享用美食。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，用戶購買預(yù)制菜的首要原因是為了節(jié)省時(shí)間，其次是因?yàn)轭A(yù)制菜美味、不喜歡做飯、健康，不會(huì)做飯。也有超八成用戶認(rèn)為預(yù)制菜比外賣更健康所以購買。隨著人們的工作生活的步伐日益加快，預(yù)制菜在普通消費(fèi)中具有較大市場(chǎng)前景。

疫情和“懶人經(jīng)濟(jì)”下，誰在擁躉預(yù)制菜?

大城市的快節(jié)奏生活及工作壓力，導(dǎo)致職場(chǎng)人員對(duì)預(yù)制菜需求上升。2020年疫情的影響與懶人經(jīng)濟(jì)也催生了預(yù)制菜消費(fèi)習(xí)慣的普及。

據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜消費(fèi)者中，女性消費(fèi)者占比達(dá)58.4%，男性消費(fèi)者占比為41.6%。一、二線城市消費(fèi)者占比超過六成，分別占45.7%、19.80%，還有16.4%的消費(fèi)者分布于三線城市。預(yù)制菜消費(fèi)者中，22-40歲消費(fèi)者超八成，占比達(dá)81.3%，其中31-40歲消費(fèi)者占比為46.4%。這表明，中青年人群是預(yù)制菜的主要受眾。近七成被調(diào)研用戶表示喜歡預(yù)制菜，“非常喜歡”的用戶占比為18.9%，“比較喜歡”的消費(fèi)者占比為49.3%，這表明用戶對(duì)預(yù)制菜接受程度較高。預(yù)制菜因方便、快捷、營(yíng)養(yǎng)等特點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者特別是年輕消費(fèi)者的青睞，正成為大量城鄉(xiāng)居民家庭餐食方式的新選擇。另外，經(jīng)分析主要原因在于直擊痛點(diǎn)、滿足需求，能夠?yàn)橄M(fèi)者提供好吃、便宜、方便、安全的在家吃飯解決方案。

當(dāng)前，我國(guó)從全面小康社會(huì)建設(shè)向全面現(xiàn)代化國(guó)家建設(shè)的新征程，一方面隨著社會(huì)生活水平不斷提高，國(guó)民對(duì)生活質(zhì)量要求不斷提升，一方面受多重壓力影響，我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展又面臨諸多挑戰(zhàn)。在當(dāng)前構(gòu)建“雙循環(huán)”經(jīng)濟(jì)新格局、加快推進(jìn)鄉(xiāng)村振興與農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化的新階段，發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)具有重要意義。具體如下：

一、食品安全與國(guó)民健康的重要保證

黨的十九大報(bào)告指出，我國(guó)社會(huì)主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾。餐飲需求在衣食住行人類基本需求中處于最重要地位，隨著生活水平提升，國(guó)民對(duì)食品安全與健康飲食的需求不斷提升。一方面，長(zhǎng)期以來食品供應(yīng)存在農(nóng)藥殘留與重金屬超標(biāo)、添加劑濫用、加工環(huán)境惡劣、食品安全無法保證等問題，不同程度影響人民餐飲安全與身體健康;一方面，隨著生活節(jié)奏加快與人們對(duì)餐飲多元化需求變化，便捷、簡(jiǎn)潔、營(yíng)養(yǎng)、多樣成為人們對(duì)餐飲的要求;另一方面，人們對(duì)餐飲需求已從吃飽向吃好、吃健康、吃營(yíng)養(yǎng)，甚至吃功能(比如高血糖、高血脂等調(diào)理性食品)實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)變升級(jí)。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)采取規(guī)?；?yīng)、工廠化加工、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的發(fā)展方式，不僅對(duì)食品安全起到了保證，也可滿足人們對(duì)餐飲食品簡(jiǎn)單簡(jiǎn)潔生活的需求，更重要的是滿足人們對(duì)吃營(yíng)養(yǎng)、吃健康、吃功能的升級(jí)，對(duì)保障國(guó)民健康有著重要的意義。

二、促進(jìn)餐飲市場(chǎng)消費(fèi)需求側(cè)升級(jí)

近年來，我國(guó)大力深化農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革，從供應(yīng)量、供應(yīng)規(guī)模到供應(yīng)品質(zhì)提升去滿足市場(chǎng)需求，但就餐飲市場(chǎng)分析看，從餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)規(guī)模與消費(fèi)水平等方面仍存在著巨大的升級(jí)空間。在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展乏力、內(nèi)外部壓力與挑戰(zhàn)不斷加大、消費(fèi)市場(chǎng)動(dòng)力下降的發(fā)展形勢(shì)下，餐飲不僅是人們必須性消費(fèi)，且擁有巨大的市場(chǎng)潛力，通過促進(jìn)消費(fèi)升級(jí)激活市場(chǎng)供應(yīng)，對(duì)于激發(fā)市場(chǎng)消費(fèi)活力激活餐飲消費(fèi)，加快構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)供應(yīng)與市場(chǎng)需求之間的循環(huán)格局具有重大現(xiàn)實(shí)意義。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年預(yù)制菜銷量同比 2020 年增長(zhǎng)16倍。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)采取半成品或成品的餐飲產(chǎn)品供應(yīng)，并通過營(yíng)養(yǎng)化、多樣化、功能化的供應(yīng)品類與數(shù)字化、智能化、智慧化的供應(yīng)方式，極大促進(jìn)了餐飲市場(chǎng)需求升級(jí)，從而向供應(yīng)端也就是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)端傳導(dǎo)，從而促進(jìn)了農(nóng)業(yè)供給側(cè)與餐飲需求側(cè)的同步升級(jí)、互動(dòng)發(fā)展。

三、促進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與現(xiàn)代食品融合發(fā)展

我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，但還不是農(nóng)業(yè)強(qiáng)國(guó)。當(dāng)前，我國(guó)農(nóng)業(yè)存在著組織化程度低、生產(chǎn)水平低、管理水平低與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)成本高、價(jià)格價(jià)值不穩(wěn)定、市場(chǎng)供應(yīng)需求波動(dòng)大等諸多問題，而現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)卻具有市場(chǎng)需求穩(wěn)定、價(jià)格價(jià)值穩(wěn)定、市場(chǎng)波動(dòng)小等特征，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)是食品產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)性原料產(chǎn)業(yè)，而食品產(chǎn)業(yè)又是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的終端供應(yīng)與價(jià)值實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)。因此，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)與食品產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展，是實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定市場(chǎng)供應(yīng)、實(shí)現(xiàn)價(jià)值回報(bào)的關(guān)鍵，而現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展，是整體提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平的重要手段。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)恰恰以農(nóng)產(chǎn)品為原材料，利用工業(yè)化加工向食品端實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)化，可實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)的融合一體化發(fā)展，對(duì)解決當(dāng)前我國(guó)農(nóng)業(yè)存在的問題，加快發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、高效農(nóng)業(yè)、綠色農(nóng)業(yè)，促進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興具有極大的推動(dòng)作用。

四、促進(jìn)工農(nóng)、城鄉(xiāng)流動(dòng)助力鄉(xiāng)村振興

鄉(xiāng)村振興是我國(guó)當(dāng)前及今后一個(gè)發(fā)展時(shí)期的重大發(fā)展戰(zhàn)略。鄉(xiāng)村振興絕不是單獨(dú)“鄉(xiāng)村”振興，而是全局性、整體性、全面性振興。就我國(guó)發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展階段來看，鄉(xiāng)村振興只有加快實(shí)現(xiàn)工業(yè)與農(nóng)業(yè)相互促進(jìn)發(fā)展與城鄉(xiāng)資源、供應(yīng)、市場(chǎng)、資本、人才等要素之間的相互流動(dòng)、相互促進(jìn)、相互配置，才能真正實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村的全面振興。從預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)看，產(chǎn)業(yè)原料供應(yīng)源頭是生態(tài)種養(yǎng)業(yè)，中間是加工儲(chǔ)運(yùn)，終點(diǎn)是餐飲市場(chǎng)消費(fèi)，產(chǎn)業(yè)前端在鄉(xiāng)村，可以促進(jìn)農(nóng)業(yè)種養(yǎng)的現(xiàn)代化與高標(biāo)準(zhǔn)種植供應(yīng)基地與養(yǎng)殖基地建設(shè)，中間加工與儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)可以促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工園區(qū)與現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)園發(fā)展，解決農(nóng)業(yè)工業(yè)化、園區(qū)化、規(guī)?；⑵焚|(zhì)化與標(biāo)準(zhǔn)化的問題，后端主要市場(chǎng)消費(fèi)在城市，這樣就實(shí)現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)供應(yīng)與餐飲消費(fèi)之間的鏈條打通，實(shí)現(xiàn)城市與鄉(xiāng)村之間的供應(yīng)、價(jià)值等多種價(jià)值融合發(fā)展，促進(jìn)了鄉(xiāng)村振興。

五、促進(jìn)區(qū)域現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新升級(jí)

鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略是黨的十九大提出的重大發(fā)展目標(biāo)，但從現(xiàn)實(shí)來看，一些地方在鄉(xiāng)村振興方面成效并不突出，究其原因一是鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)周期長(zhǎng)、風(fēng)險(xiǎn)大、回報(bào)低;二是鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)難抓、難管、難見成效;三是農(nóng)業(yè)不養(yǎng)財(cái)政、不生稅源，地方政府經(jīng)濟(jì)考核壓力又大，造成一些地方政府對(duì)待農(nóng)業(yè)發(fā)展“號(hào)子響亮下力弱”。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)對(duì)于區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有重要意義，首先從農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)看，要有生態(tài)種植、生態(tài)養(yǎng)殖為優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)保證，就必須要實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)化生產(chǎn)，這就需要從農(nóng)業(yè)組織化、規(guī)?；c集約化著手，也就促進(jìn)了農(nóng)民合作社與家庭農(nóng)場(chǎng)的規(guī)范化發(fā)展、高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地建設(shè)與生產(chǎn)管理水平的提高，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)加工園區(qū)或產(chǎn)業(yè)園區(qū)的建設(shè)，通過實(shí)現(xiàn)從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)向工業(yè)園區(qū)的延伸，促進(jìn)了工業(yè)化發(fā)展同時(shí)解決了就業(yè)和稅收增加，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)不僅富民也養(yǎng)財(cái)政的“功能升級(jí)”，更重要的是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展可整體提升現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的組織水平、管理水平、價(jià)值水平與品質(zhì)提升與質(zhì)量提升，同時(shí)促進(jìn)了區(qū)域產(chǎn)業(yè)的整體升級(jí)、擴(kuò)展了稅源、帶動(dòng)了經(jīng)濟(jì)發(fā)展。